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吃蔬菜的15個(gè)誤區
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食品安全
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吃蔬菜的15個(gè)誤區 |
吃蔬菜的15個(gè)誤區
誤區1 久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置一天就會(huì )損失大量的營(yíng)養素。例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。 誤區2 丟掉含維生素最多的部分 人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2—3倍。 誤區3 擠菜汁 在做菜餛飩、包子的餡心時(shí),需把蔬菜斬細,這時(shí)會(huì )有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡中。 誤區4 先切菜后洗菜 其實(shí)這樣做也會(huì )令大量的維生素白白流到了水中。 誤區5 冷藏不當 低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質(zhì),但絕不是溫度越低越好,大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃—10℃。但黃瓜是個(gè)例外,其貯存溫度不能低于10℃;如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會(huì )變深,瓜體變軟,切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀的膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。 誤區6 生吃蔬菜 現在蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應該如此,不然,會(huì )給你的身體健康帶來(lái)危害。 誤區7 吃半生菜 許多人愛(ài)吃半生四季豆,而半生四季豆含皂素,不煮去皂素會(huì )引起腹瀉。 誤區8 小火炒菜 維生素C、B1都怕熱,怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。 誤區9 燒煮時(shí)間太長(cháng) 蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。據研究表明,如果燒上10分鐘,維生素C會(huì )減少60%或更多。 誤區10 菜做好了不馬上吃 有人為節省時(shí)間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著(zhù)等人來(lái)齊再吃或下頓熱著(zhù)吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過(guò)程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì )再損失10%,若長(cháng)到一小時(shí),就會(huì )再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過(guò)程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會(huì )再損失20%,共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 誤區11 吃菜不喝湯 許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì )有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。 誤區12 偏愛(ài)吃炒菜 很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。 誤區13 素油代替葷油 人們怕葷油,怕脂肪太多,炒菜放很多素油,實(shí)際上素油也和葷油一樣,每克油能產(chǎn)生9000卡熱量,也會(huì )引起肥胖、高血壓、心腦血管疾病,因此炒菜加油應適量,一人一天不應超過(guò)25克(即一湯匙)。 誤區14 吃素不吃葷 時(shí)下素食的人越來(lái)越多,這對防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。現代科學(xué)發(fā)現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會(huì )導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。 誤區15 菠菜不去草酸 菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含營(yíng)養素多,且色澤鮮艷,所以不少人只是清炒菠菜或與其他葷素食品一起燒。其實(shí)菠菜中的草酸是客觀(guān)存在的,不論你怎么個(gè)燒法,如果你預先沒(méi)把草酸去掉,照樣會(huì )在吃菠菜時(shí)把草酸吃進(jìn)人體內。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統,然后與血中的鈣結合,浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐,正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的蕹菜、竹筍、毛筍等)放在開(kāi)水中燙1—2分鐘,讓草酸溶解在開(kāi)水中,然后再將已除去草酸的菠菜撈起,隨你燒什么,包括燒豆腐,都不會(huì )影響鈣的吸收了。(來(lái)源:北青網(wǎng)—北京青年報)
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